한우자조금 “적색육, 무엇을 어떻게 먹느냐가 중요”

최근 해외 연구를 중심으로 적색육 섭취와 건강 관련 논의가 지속되는 가운데, 한우자조금관리위원회가 적색육의 영양학적 가치를 점검했다. 한우자조금관리위원회는 균형 잡힌 일상 식단에서 한우를 건강하고 맛있게 즐기는 방법도 소개했다.

한우자조금은 식품 평가에서 좋고 나쁨의 이분법보다 영양소·섭취량·조리 방식·동반 음식의 종합 고려가 필요하다고 설명했다. 또 적색육 섭취에서는 균형 잡힌 식단이 중요하다고 밝혔다.

적색육은 단백질 공급원이며, 철분과 아연, 비타민 B군을 공급하는 식품이라고 한우자조금은 짚었다. 한우자조금은 이 같은 영양 공급 역할을 함께 살펴봐야 한다는 취지로 적색육의 영양학적 가치를 점검했다.

미국 보건복지부(HHS)·농무부(USDA)는 '2025~2030 미국인 식이지침'을 발표했다. '2025~2030 미국인 식이지침'은 영양밀도 높은 식품 중심의 식단 구성을 권고했으며, 육류·가금류·해산물·달걀 등 동물성 단백질과 콩류·견과류 등 식물성 단백질의 다양한 섭취를 안내했다.

식단을 구성할 때는 식품의 영양적 특성을 검토하는 것이 권장 기준으로 제시된다. 조리 과정에서도 식품 본연의 영양·맛 보존을 선택하는 방향이 권장된다. 이와 함께 식품을 선택할 때는 열량과 영양소 구성을 동시에 고려할 필요가 있다.

이 같은 판단 기준을 설명하는 개념으로는 영양밀도가 있다. 영양밀도는 열량 대비 단백질·비타민·무기질 등 유용한 영양소 공급 정도를 뜻한다.

단백질 식품을 선택할 때는 단순 함량 비교를 넘어서 영양학적 특성을 종합적으로 검토해야 한다. 적색육은 양질의 단백질을 공급하는 특징이 있으며, 다양한 필수 영양소를 공급하는 식품이라는 점에서 주목된다.

적색육에는 철분, 아연, 비타민 B12 등 필수 영양소가 함유돼 있다. 철분은 체내 산소 운반과 에너지 대사에 필수적이다. 아연은 정상적 면역 기능과 세포 분열에 도움을 준다. 비타민 B12는 정상적 신경계 기능과 적혈구 형성에 중요하다.

적색육을 일률적으로 배제할 경우 필수 영양소의 불균형이 생길 가능성이 있다. 적색육의 섭취 여부를 단순한 찬반으로 나누기보다 영양 측면에서 살필 필요가 있다는 점이 제시된다.

식품의 영양가치는 연령, 성별, 영양 상태, 섭취량, 섭취 빈도, 조리 방식, 동반 식품에 따라 영향을 받는다. 같은 식품이라도 누구가 어떻게 먹는지에 따라 영양적 의미가 달라질 수 있다는 설명이다.

동일한 육류도 곁들이는 식품과 식단 구성에 따라 영양적 특성이 달라진다. 채소·잡곡과 함께 적정량을 섭취하는 경우와 나트륨·포화지방이 많은 식품 중심의 식단은 차이가 있다.

이에 따라 적색육은 무조건 회피하거나 섭취를 확대하기보다 개인의 영양 요구량을 기준으로 식습관을 구성하는 것이 중요하다. 권장 방향으로는 적절한 부위를 선택하고 적절한 조리법을 선택하며 채소·곡류 등과 균형 있게 섭취하는 방식이 제시된다.

한우는 적색육의 한 종류다. 한우는 단백질, 철분, 아연 등을 공급하며, 구이, 국, 탕, 찜, 불고기 등으로 활용할 수 있다. 또한 한우는 부위별 특성과 취향에 따라 다양하게 즐길 수 있다.

한우를 섭취할 때에는 지방 섭취량을 고려해 부위를 선택하는 기준이 제시됐다. 조리법과 관련해서는 고기의 과도한 탄화를 지양하고, 양념의 과다 사용도 지양할 필요가 있다고 안내됐다.

또한 한우는 채소·버섯·콩류·통곡물과 함께 섭취하는 것이 권장됐다. 이들 식품을 함께 섭취하면 식단의 영양 구성을 강화하는 효과가 있다고 설명됐다.

민경천 한우자조금관리위원장은 특정 식품의 영양가를 연구 결과만으로 단정하는 것은 지양해야 하며, 개인의 영양 상태와 섭취 방식 등 식생활 전반을 종합적으로 고려할 필요가 있다고 밝혔다. 이어 한우의 맛과 영양 가치를 소비자에게 정확히 전달하는 일을 추진하고, 일상 속 다양한 식단에서 한우를 즐길 수 있도록 유익한 정보를 지속 제공할 방침이라고 전했다.

출처: 테크월드뉴스 · 이광재 기자
원문: https://www.epnc.co.kr/news/articleView.html?idxno=408295

참고자료

• https://www.epnc.co.kr/news/articleView.html?idxno=408295